Timjamiperunat

Reseptiksi tätä ei ihan voi kutsua, mutta vinkiksi ehkä. 

Yksi hyvä käyttötapa ulkomaisille pikkuperunoille:

Uusia perunoita

Oliiviöljyä

tuoretta timjamia

valkosipulia

Suolaa

Mustapippuria

 (Mitään määriä näihin ei ole)

Perunat puoliksi ja kulhoon. Päälle reilusti suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Muutama murskattu valkosipulinkynsi ja saksilla hienonnettu timjami mukaan. Nopea sekoitus ja perunat leivinpaperin päälle uunipellille.

Uuniin 200 asteeseen n. 25-35 minuutiksi (perunan koosta riippuen).

Kotimaisia uusia perunoita odotellessa... 

Valkosuklaaleivokset

n. 15 kpl

125 g voita

1 dl sokeria

1 muna

3,5 dl jauhoja

200 g valkosuklaata

2 dl kermaa

3/4 dl sokeria

vaniljatangon siemenet

mansikoita, vadelmia, punaviinimarjoja ym...

tomusokeria

Sekoita pehmeä voi, jauhot, sokeri ja kananmuna tasaiseksi massaksi. Painele taikinaa pieniin silikonisiin vuokiin sekä pohjalle että reunoille. Paista pohjia uunissa n. 10 min 200 asteessa. Irrota pohjat vuoista vasta, kun ne ovat jäähtyneet.

Sulata suklaa ja vatkaa kerma vaahdoksi. Kaada sulatettu suklaa ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää myös vaniljatangon siemenet sekä sokeri.

Lusikoi täytettä jäähtyneiden pohjien päälle ja koristele marjoilla ja tomusokerilla.

Mustikka-ricottapannukakut

Tämmöinen tuli joskus vastaan netissä surffaillessa. Sitä vähän soveltaen valmistui sunnuntaiaamun letut. Vedettiin tää määrä kahdestaan, mutta oikeesti nää varmaan riittäisi kolmelle/neljälle...

3 dl maitoa

2 kananmunaa

3 dl jauhoja

1/2 dl sitruunanmehua

1 sitruunan raastettu kuori

250 g ricotta-juustoa

2 tl vaniljasokeria

hyppysellinen suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl sokeria

1 dl pensasmustikoita

Paistamiseen voita (tai kookosöljyä)

Sekoitin kaikki taikinan aineet kerralla sekaisin ja lopuksi lusikoin mustikat varovasti joukkoon. Sitten vaan kuumalle pannulle reilusti voita ja muutama ruokalusikallinen taikinaa. Muutaman minuutin paisto per puoli ja pannukakut ovat valmiita.

Ps. Iittala vois kohta ruveta sponssaamaan mua - sen verran usein esittelen tota niiden tarraa näiden lautasten reunoilla....

Jogurttilohi

Tein ruokaa - ekaa kertaa kuukauteen...

Helpolla on hyvä alottaa...

Neljälle tai viidelle

1 kg lohta

400g turkkilaista jogurttia

yhden sitruunan kuori (raastettuna)

nippu tuoretta salviaa (hienonnettuna)

1 tl suolaa

mustapippuria

1 tl Dijon-sinappia

2 tl hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään (... tai siis kaikki paitsi lohi). Asettele kala vuokaan ja kaada jogurttiseos päälle.
Paista lohta uunissa (200°C) n. 35 minuuttia. 
Lisäksi kannattaa keitellä vaikkapa espanjalaisia uuden sadon perunoita (...kotimaisia odotellessa).

Ja muistinko ottaa kuvaa valmiista ruoasta? Enpäs muistanu... Vaatii vähän harjoittelua tää bloggaaminen.

Broileri yrttivoilla

Hyvä vaihtoehto kaikille liemissä lilluville broilerisuikaleille ja valmiiksi grillatuille kokonaisille broilereille. 

1 kokonainen maustamaton broileri

50 g voita

1/2 dl silputtuja yrttejä (timjami, basilika, rosmariini...)

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria (muutama pyöräytys myllystä)

loraus oliiviöljyä

Sekoita keskenään pehmeä voi, suola (n. 1 tl), mustapippuri, murskatut valkosipulinkynnet sekä hienonnetut yrtit. Leikkaa broilerin nahka irti lihasta (jalkopäästä aloittaen). Hiero yrttivoita nahan alle - myös koipiin (tähän ei tartte hirveesti käyttää aikaa - voi leviää ihan nätisti kaikkialle sulaessaan).

Lorauta broilerin päälle vielä hieman oliiviöljyä ja hiero se kevyesti nahan pinnalle. Broilerin voi sitoa narulla kiinni, jotta se pysyy kauniisti kasassa (kyseessä kuitenkin täysin kosmeettinen toimenpide).

Laita broileri uunivuokaan ja paista 175 asteessa n. 1,5 h.

Uunikuivatut tomaatit (ja pastaa)

Aina välillä kuivattelen uunissa minitomaatteja joko salaatteja tai muita ruokia varten. Kaupan aurinkokuivatut tomaatit ovat aika paljon helpompi ja nopeampi vaihtoehto, mutta itse tehtynä tomaattien kosteutta pystyy säätelemään paremmin. Miedossa lämmössä (100 °C) tomaateista saa melko kuivia, jos vaan malttaa odottaa riittävän kauan. Tällä kertaa kärsivällisyys (ja aika) riitti "puolikuivattuihin tomaatteihin"...

Tomaatit päätyivät seuraavana päivänä pastan joukkoon. Riikka sai viime viikolla vähän samanlaista pastaa, jossa tosin aurinkokuivatut tomaatit oli korvattu pekonilla. Ei huono sekään. Seuraavalla kerralla laitan ehkä molempia.

Kuivatut tomaatit

2 rasiallista minitomaatteja

1/2 dl oliiviöljyä

timjamia

basilikaa

3 valkosipulinkynttä

mustapippuria

suolaa

Puolita tomaatit. Hienonna yrtit ja valkosipulit ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä tomaatinpuolikkaat uunipelille leivinpaperin päälle. Kuivata niitä 125-asteisessa uunissa noin tunti.

Tällä aika + lämpö -yhdistelmällä tomaateista tulee "puolikuivattuja". Jos tomaatteja haluaa käyttää esim. salaatteihin, kannattaa niitä kuivata kauemmin hieman matalammassa lämpötilassa (esim. 100 °C / 3-4 h).

Munakoiso-tomaattipasta

4-5 annosta

 500 g spagettia

oliiviöljyä

2 sipulia

600g munakoisoa

1 dl oliiveja

3 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

 2 tl sokeria

1 prk tomaattimurskaa

timjamia

basilikaa

n. 2 dl uunikuivattuja tomaatteja

200g Pecorino-juustoa

Keitä pasta kypsäksi suolatussa vedessä.

Kuutioi sipulit ja munakoisot. Kuullota sipuleita runsaassa määrässä oliiviöljyä. Lisää munakoisot ja jatka paistamista, kunnes munakoisot ovat hieman pehmentyneet (öljyä kannattaa käyttää reilusti, sillä munakoisot imevät sitä tehokkaasti). 

Kaada munakoisojen päälle tomaattimurska, kuivatut tomaatit, murskatut valkosipulinkynnet sekä oliivit. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla sekä silputuilla yrteillä. Sekoittele ja anna kiehua muutama minuutti.

Sekoita munakoiso-tomaattikastike kypsän pastan joukkoon. Raasta Pecorino-juusto valmiin pastan päälle.

Maapähkinävoi-banaanileipä

Viikonlopun aamupala. Ei ehkä se terveellisin vaihtoehto, mutta ehkä kaikkein paras... 

paahtoleipää

maapähkinävoita

banaania

hunajaa

kanelia

kookosöljyä / voita paistamiseen

Voitele paahtoleipä maapähkinävoilla. Viipaloi päälle banaania ja lisää loraus hunajaa ja vähän kanelia. Paina toinen paahtoleipä kanneksi. Kuumenna öljy tai voi paistinpannulla ja paista sandwich molemmin puolin kullanruskeaksi.

Appelsiinikanaa by Panda Express

Pikkusisko esitti tässä joskus kysymyksen, onnistuiskohan multa Panda Expressin appelsiinikana. En tiedä, miten on mahdollista, että mä oon jotenkin ohittanut tämän amerikkalaisen pikaruokapaikan kaikilla jenkkireissuillani. Ei siis ollut minkäänlaista käsitystä siitä, minkälaista Panda Expressin appelsiinikana on. Nopealla googlailulla löytyi useita copycat-reseptejä tästä ruoasta ja niitä yhdistelemällä valmistettiin ensimmäinen koe-erä (eniten otettu mallia täältä).
Alkuperäisessä Panda Expressin versiossa kanat todennäköisesti uppopaistetaan, minkä ansiosta niihin tulee rapea kuori. Tässä kotiversiossa kypsennettiin broiskut ihan pannulla paistaen - tosin erittäin reilussa määrässä öljyä. 
Rapeaa pintaa lukuun ottamatta kuitenkin (kuulemma) päästiin aika lähelle orginaaliversiota. Makumaailma oli siis oikea.

Myöhemmin jatkojalostin ohjetta vielä hieman ja niinpä syntyi vieläkin parempi versio samasta ruoasta. En tiedä, onko tällä enää mitään tekemistä alkuperäisen Panda Expressin orange chickenin kanssa, mutta eipä tämä kovin pahaa ainakaan oo... 

Ehkä n. 4 annosta...

Broileri:

600g broilerin rintafileetä suikaileina

1,5 dl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

(kevätsipulia koristeeksi)

Kastike:

1 dl vettä

1 dl appelsiinimehua

1/2 dl sitruunamehua

3/4 dl riisiviinietikkaa

1/2 dl soijakastiketta

1 tl appelsiininkuorta

2 dl fariinisokeria

1/2 tl tuoretta inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1/2 punainen chili

2 rkl vehnäjauhoja

Paistettu riisi:

3 dl riisiä

6 dl vettä

1/2 tl suolaa

öljyä

2 kananmunaa

(kevätsipulia)

Lisäksi:

1 parsakaali

2 vihreää paprikaa

2 sipulia

seesamiöljyä

1/2 dl soijakastiketta

Pyörittele broilerisuikaleet vehnäjauhossa. Kuumenna reilusti oliiviöljyä paistinpannulla ja paista leivitetyt broilerit kypsiksi. 

Leikkaa chili pieniksi paloiksi. Hienonna myös valkosipuli sekä ikivääri (raastimella tai veitsellä). Laita kaikki kastikkeen ainekset (paitsi vehnäjauho!) kattilaan ja anna seoksen kiehua n. 5 minuuttia. Lopuksi sekoita joukkoon vehnäjauho ja jatka kuumennusta, kunnes kastike on suurustunut. 

Kaada kastike paistettujen broilerien päälle ja anna seoksen kiehua, kunnes kastikkeesta on tullut riittävän paksua ja tahmeaa.

Kaada riisi, vesi ja suola kattilaan ja keitä, kunnes riisi on imenyt kaiken veden. Kaada kuumalle pannulle öljyn sekaan keitetty riisi, kaksi raakaa kananmunaa sekä yksi suikaloitu kevätsipuli. Paista riisiä, kunnes kananmuna on kypsynyt. Sekoittele koko ajan, jotta kananmuna sekoittuu tasaisesti eikä jää yhdeksi isoksi munakkaaksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Vihanneksiin ei ole sen kummempaa reseptiä. Pyörittelin niitä n. 5 minuuttia kuumalla pannulla seesamiöljyssä ja loppuvaiheessa heitin mukaan soijan. Siinäpä se.

Minijuustokakut

Tässä eräänä viikonloppuna juhlimme ihanan äitini syntymäpäiviä. Juhliin piti suunnitella erilaisia helposti syötäviä pieniä makupaloja. Otin pienen riskin näiden minikakkusten kanssa, sillä en ollut koskaan aiemmin tehnyt näin pieniä kakkuja enkä ollut varma onnistuisiko visio piirtoheitinkalvosta valmistetusta "kertakäyttöisestä kakkuvuoasta". Homma hoitui kuitenkin todella helposti (varsinkin, kun kalvojen leikkaamisen ja teippaamisen pystyi ulkoistamaan pienille apureille ;) )
Pohjana oli taas ihanan kostea ja tiivis brownie-pohja. Pohja kypsennettiin uunipellillä ja siitä stanssattiin pyöreitä palasia skumppalasin avulla. "Kakkuvuoka" rakennettiin piirtoheitinkalvosta ja teipistä.

Resepti on hyvin tavallinen suklaajuustokakun resepti. Halusin kuitenkin esitellä nämä minikakut, sillä ideaa pystyy hyödyntämään muidenkin hyydytettävien leivonnaisten kanssa!

25-45 leivosta koosta riippuen

Pohja:

250g voita

4 dl sokeria

4 dl jauhoja

4 kananmunaa

200g suklaata (tummaa tai maito-)

hyppysellinen suolaa

Täyte:

4 dl kuohukermaa

400g tuorejuustoa

1,5 dl sokeria

300g suklaata

6 liivatelehteä
1/3 dl vettä

+ piirtoheitinkalvoja ja teippiä

Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kokonaan. Lisää kattilaan kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Levitä tasaiseksi, mutta ei kuitenkaan ihan reunoille asti, jotta pohjasta ei tule liian ohut. Paista 175 asteessa n. 20-30 minuuttia (paksuudesta riippuen). 

Anna pohjan jäähtyä.

Irroita jäähtyneestä pohjasta sopivan kokoisia pyöreitä palasia esimerkiksi juomalasin avulla.

Leikkaa kalvosta pitkiä liuskoja ja kiinnitä ne teipillä tiukasti pyöreiden pohjien ympärille.

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sulata suklaa.

Vatkaa kerma ja sekoita siihen tuorejuusto, sokeri sekä sulatettu suklaa. Vatkaa voimakkaasti.

Kiehauta n. 1/3 dl vettä kattilassa. Puristele pehmeät liivatelehdet kiehuvaan veteen ja ota kattila pois levyltä. Sekoita tasaiseksi. 

Kaada koko liivateseos muun täytteen joukkoon ja sekoita.

Täytteen saa helpoiten pienten kakkupohjien päälle pursotinpussilla. Täyte kannattaa pursottaa (tai vaihtoehtoisesti lusikoida) kakkupohjien päälle aika nopeasti, jotta liivate ei ala hyytyä.

Laita valmiit kakut jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi. Koristele esimerkiksi kaakaojauheella ja suklaalla.

Linssipata

Jamie Oliverin linssisysteemi hieman muokattuna. Lisukkeeksi leipää, riisiä, kanaa tai kalaa. Myös lihapullat toimii...

4-6 annosta (riippuu vähän siitä, minkä kanssa tätä syödään...)

oliiviöljyä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 prk tomaattimurskaa

3 dl Belugalinssejä

6 dl vettä (määrä suuntaa antava)

4 rkl kasvisfondia

2 tl kuivattua oreganoa

2 tl kuivattua basilikaa

1/2 tl chiliä

1 rkl hunajaa

2 rkl punaviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

200 g fetaa

100g tuoretta pinaattia

Huuhtele linssit juoksevan veden alla. Pilko sipulit.

Kuullota sipulit paistinpannulla tai kattilassa oliiviöljyssä. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, tomaattimurskat, linssit, mausteet sekä kasvisfondi. Kaada sekaan myös n. 3 dl vettä. Sekoita.

Anna muhennoksen kiehua hiljalleen n. 30 minuuttia ja lisää sitten loput vedet. Jatka keittämistä vielä n. 50 minuuttia. Sekoittele silloin tällöin ja lisää vettä, jos seos näyttää liian paksulta.  Loppuvaiheessa linssien kypsyyttä kannattaa testailla maistamalla. Täällä muhennos kiehui yhteensä n. 1 h 20 min.

Kun linssit ovat kypsiä, lisää punaviinietikka sekä hunaja. Mausta pata suolalla ja mustapippurilla. Lopuksi kääntele mukaan pinaatit. Anna pannun olla liedellä, kunnes pinaatit ovat hieman pehmenneet (1-2 minuuttia riittää). Murustele feta valmiin linssimuhennoksen päälle.

Chocolate cupcakes

Usein kahviloissa "cupcaket" ovat rakenteeltaan tiiviitä "kakkutaikinamaisia". Kotona perus muffineista tulee kuitenkin usein helposti murenevia ja ilmavia. Pehmeässä höttöisessä rakenteessa ei sinänsä ole mitään vikaa, mutta sen koristelu voi tuottaa pieniä haasteita. Pehmoinen leivos ei välttämättä pysy kasassa paksun tuorejuusto- tai kermakerroksen alla.  

Pienen googlailun jälkeen päätin kokeilla New Yorkilaisen Magnolia Bakeryn suklaa-cupcakea imitoivaa reseptiä. Taikina näytti täydelliseltä. Uunissa se kuitenkin alkoi nousta liikaa (ihme, sillä taikinan soodamäärä ei ollut kovin suuri). Yritin irroitella muffineita vuoista niiden jäähdyttyä, mutta taikina mureni käsiin. Tällä reseptillä ei ollut mitään tekemistä ihanien aitojen Magnolia Bakeryn luomusten kanssa - tai sitten vika oli leipurissa. Joka tapauksessa kasa epämääräistä taikinamössöä lensi pois ja suuntasin kauppaan hakemaan uudet paketit voita ja suklaata. 

Tässä vaiheessa hylkäsin ohjeet ja lähdin liikkeelle perinteisestä brownie-taikinasta. Tiiviin rakenteen aikaansaamiseksi en vatkannut mitään aineita - ainoastaan sekoitin. Lopputulos oli tiivis, mutta rasvamäärän ansiosta kuitenkin kostea. Taikina oli paljon tummempaa, kuin alla olevissa kuvissa, sillä se sisälsi ensimmäistä ohjetta enemmän voita ja suklaata suhteessa muihin aineisiin. Nämä pienet kakkuset irtosivat täydellisesti vuoistaan, nousivat kauniisti (mutta ei liikaa) ja pysyivät kasassa painavan kuorrutekerroksen alla. 

175g voita

100 g taloussuklaata

1 dl fariinisokeria

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

1 tl ruokasoodaa

3,5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta

1 dl maitoa

Sulata voi kattilassa. Paloittele suklaa joukkoon ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Sekoita sokerit sekä kananmunat hieman jäähtyneeseen voi-suklaaseokseen. Lopuksi lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä maito. Sekoita tasaiseksi.

Annostele taikinaa voideltuihin vuokiin niin, että n. 3/4 vuoasta on täynnä. Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Paistoaika vaihtelee hyvin paljon riippuen siitä, käyttääkö paperisia, silikonisia vai metallisia vuokia. Hammastikulla kokeiltaessa taikinaa ei saa jäädä kiinni tikkuun. Muffini voi kuitenkin jäädä keskeltä pehmeämmäksi, jolloin lopputuloksena on keskustaltaan kostea, hieman "mutakakkumainen" cupcake.

Seuraavat taikinakuvat olivat siis ensimmäisestä kokeiluerästä. Tällä ohjeella taikina näyttää aika erilaiselta... Toisen taikinan kohdalla kello lähestyi puoltayötä enkä muistanut enää ottaa uusia kuvia.

Kuorrute:

 4 dl kuohukermaa

200g hyvää maitosuklaata/tummaa suklaata

100 g tummaa suklaata

kaakaojauhetta

Sulata suklaa mikrossa, vesihauteessa tai uunissa. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lopuksi kaada hieman jäähtynyt sula suklaa kermavaahdon joukkoon samalla erittäin voimakkaasti vatkaten. Tämä toimenpide kannattaa suorittaa sähköistä apuvälinettä käyttäen, jotta suklaa sekoittuu tasaisesti. 

Suklaasula ei saa olla liian kuumaa, sillä muuten se helposti leikkaa kerman kanssa ja lopputuloksena on rakeinen massa.

Pursotuksen tein isolla tähtityllalla. Näyttävyyttä saa, kun pursotettavaa massaa on riittävästi ja pursottimen suu on mahdollisimman isoreikäinen. Pursota kuorrute vasta, kun muffinit ovat täysin jäähtyneet.

Laitoin tässä vaiheessa kuorrutetut kuppikakut jääkaappiin hieman kovettumaan. Kuorrute jähmettyy kylmässä sen sisältämän suklaan ansiosta. 

Hetken päästä pursotin kermakuorrutteen pinnalle vielä muutaman rivin sulatettua tummaa suklaata. Loput pari riviä rouhin veitsellä palasiksi, jotka ripottelin kuorrutteen pinnalle. Kaikki pienet epäkohdat voi vielä lopuksi peittää sirottelemalla pinnalle tummaa kaakaojauhetta.

Tarjolla suklaaöverit, olkaa hyvät.