Appelsiinijuustokakku

Appelsiiniaika on parhaimmillaan juuri nyt ja sen kyllä huomaa lähes kaikissa kaupoissa appelsiinien hinnoissa. Raahasin viime viikolla useamman kilon näitä puoli-ilmaisia palleroita kotiin. Sunnuntaina niistä syntyi tämmönen helppo hyydytetty kakku. Pohja on jo kestosuosikiksi muodostunut Brownie -pohja - hieman oikaistuna.

Pohja:
125g voita

2 dl sokeria

2 dl jauhoja

2 kananmunaa

100g suklaata (tummaa tai maito-)

hyppysellinen suolaa

Täyte:
4dl kuohukermaa

500g Mascarpone-juustoa

2 dl sokeria

1-2 appelsiinia (kuori + 1dl mehua)

7 liivatelehteä

Koristeluun suklaata ja kumkvatteja

Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon paloiteltu suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kokonaan. Lisää kattilaan kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 27 cm). Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia.

Valmista täyte vasta, kun pohja on täysin jäähtynyt. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Anna liota vähintään kymmenen minuuttia (tällä aikaa voi valmistaa täytteen muut osat).

Purista appelsiinista mehua yhden desin verran. Raasta kuorta noin teelusikallinen. Huolehdi, että vain kuoren oranssi osa tulee mukaan. Välttele siis kitkerää valkoista kerrosta...

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää Mascarpone ja sokeri. Sekoita tasaiseksi.

Laita 1 dl appelsiinimehua sekä appelsiinin raastettu kuori kattilaan. Keitä, kunnes mehu alkaa kiehua. Kiehumispisteessä ota levy pois liedeltä ja lisää joukkoon kuiviksi puristetut liivatelehdet. Muista sekoitella koko ajan, jotta liivatteet sulavat nesteeseen tasaisesti. Jäähdytä liivateseosta hetki (=1-2 minuuttia) samalla sekoitellen (seos ei saa olla kiehuvan kuumaa, mutta se ei myöskään saa jäähtyä liikaa). 
Kaada liivateneste mascarponevaahdon joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten.

Kaada täyte jäähtyneen suklaapohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään viideksi tunniksi. Kakun voi hyvin myös pakastaa.

Koristele esimerkiksi sulatetulla suklaalla ja halkaistuilla kumkvateilla.

Appelsiini-neilikkakakku

Tämä ohje on tehty pieneen, halkaisijaltaan n. 15 cm, kakkuvuokaan. Suurempaan kakkuvuokaan ohje kannattaa tuplata, jotta lopputuloksesta tulee näyttävä.

Pohja:

2 kananmunaa

1/2 dl sokeria

1/2 dl muscovadoa

3/4 dl siirappia

hyppysellinen suolaa

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl Neilikkaa

2 tl Kanelia

4 dl jauhoja
125 g voita

2 dl kermaa

0,5 dl maitoa

voita ja korppujauhoja

Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi. Lisää siirappi ja kaikki kuivat aineet. Kaada joukkoon sulatettu voi, kerma ja maito. Sekoita nopeasti, mutta älä harrasta turhaa vatkaamista.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
Paista 175- asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Kypsyyttä kannattaa testailla hammastikulla.

Täyte:

1 prk valion appelsiinituorejuustoa
3 dl kuohukermaa
1 appelsiinin mehu
1 dl sokeria
appelsiinin raastettu kuori

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää muut ainekset ja sekoita.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan ja täytä välit appelsiinikermalla. Käytä loput kermat kakun kuorruttamiseen.
Kakun voi koristella raastetulla appelsiinin kuorella ja tomusokeroiduilla puolukoilla.

Päärynä-suklaapavlova

Tässä vähän jouluisempi versio pavlovasta.

Pohja:

6 kananmunaa

4 dl sokeria

hyppysellinen suolaa

1 tl omenaviinietikkaa

2 rkl maissitärkkelystä

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Viinietikka käännellään valkuaisvaahdon joukkoon rauhallisesti ihan viimeiseksi.

Huom! Valkuaiset vatkautuvat parhaiten metallisessa tai lasisessa kulhossa. Muovikulhon reunat ovat usein sen verran rasvaisia, ettei riittävän paksua valkuaisvaahtoa saa aikaiseksi.

Levitä marenki tasakokoisiksi ympyröiksi (2-4 kpl) leivinpaperin päälle.

Pohjia paistetaan max 100-asteisessa uunissa n. 4 tuntia. Paistoaika riippuu paljon pohjan paksuudesta sekä uunista. Kun marenki irtoaa leivinpaperista helposti, on pohja valmis. Tämän jälkeen uuni kannattaa sammuttaa ja pohjat jättää sinne vielä kuivumaan uunin loppulämpöön. 

Täyte:

6 dl kuohukermaa

400 g maitosuklaata

6 isoa päärynää

1/2 dl sokeria

2 tl kanelia

1 tl neilikkaa
1 litra omenamehua
1/2 dl sitruunamehua

Koristeeksi:

suklaata, tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa.

Laita kuoritut päärynät kattilaan sokerin, mausteiden, sitruunamehun ja omenamehun kanssa. Keitä hiljalleen, kunnes päärynät ovat pehmeitä (15 min). Anna päärynöiden jäähtyä ja pilko ne pienemmiksi palasiksi.

Kokoa pavlova kasaten vuorotellen suklaakermaa ja päärynöitä marenkilevyjen väliin.

Suklaasta saa helposti kauniita koristeita juustohöylän avulla:
Lämmitä suklaata muutamia sekunteja mikrossa tai uunissa. Tämän jälkeen hieman pehmenneestä suklaasta voi höylätä lastuja tavallisella juustohöylällä.